Welche Trends werden wir in Zukunft sehen?

Die Meinungsforschung ist sich einig: In den nächsten Jahren wird sich das Frühstück zu einer Mahlzeit für den ganzen Tag entwickeln. Wir haben schon gesehen, dass der Brunch-Trend Schritt für Schritt vom Brinner-Trend abgelöst wird. Dieser Trend wird auch dazu führen, dass wir weg vom klassischen Frühstückslokal zu modernen Restaurants kommen.

Es wird auf jeden Fall neue Frühstückskonzepte geben und die Gastronomie wird dadurch einige Herausforderungen erleben. Diese neuen Trends sind nämlich auch mit höheren Investitionen verbunden. Guter Service braucht gutes Personal, doch der Mangel an Servicepersonal auf dem Markt macht das schwierig. Man könnte sagen, dass bei den Frühstückstrends alles möglich ist, solange es authentisch ist und zum Konzept passt.

Kein Morgen ohne Kaffee

Kaffee ist immer noch ein spannendes Produkt in einem sich ständig verändernden Markt. Cold Brew und French Press sind Schnee von gestern. Es gibt eine Menge kreative und neue neuen Kaffeeprodukte.

Superfood-Kaffee
Superfoods sind schon lange als nahrhafte Zusätze für Smoothies, Bowls und auch auf dem Buffet bekannt. Jetzt haben Enthusiasten der gesunden Ernährung sie auch beim Kaffee entdeckt. Pulverisierter Kurkuma, Vitalpilze und verschiedene andere Superfoods geben dem morgendlichen Gebräu einen Nährstoffschub, einen Energiekick oder sogar einen Anti-Aging-Effekt.

Schwarzer Milchkaffee
Ein mit Aktivkohle angereicherter Latte Macchiato sieht nicht nur auf der Karte toll aus, er ist auch gesund. Die Aktivkohle ist auch als „Grufti-Latte“ bekannt und hat nachweislich eine entgiftende Wirkung auf das Verdauungssystem.

Nitro-Kaffee
Nitro-Kaffee wird genau wie Bier vom Fass serviert. Es handelt sich dabei um einen kalt gebrühten Kaffee, der mit Stickstoff versetzt wird, um ihm eine reichhaltige, cremige Schaumkrone zu verleihen.

Vietnamesischer Eierkaffee
Dieser Trend hat seinen Ursprung in Hanoi und verbreitete sich wie ein Lauffeuer in Vietnam. Das ist ein Kaffee, der mit süßem und cremigem Eierschaum überzogen ist. Alles, was Sie dazu brauchen, sind Eier, Kondensmilch, Zucker und natürlich Kaffee.

Frühstück – Zu jeder Zeit an jedem Ort

Ein Cafe eröffnen ohne Erfahrung und Ausbildung ist auch in der heutigen Zeit noch möglich, wenn auch etwas komplizierter als es früher war. Man muss dabei auf jeden Fall beachten, dass der Außer-Haus-Markt für Frühstück unglaublich schnell gewachsen ist. Ein Hauptgrund für den Snacking-Trend ist, dass die Menschen immer mobiler werden und Zeit ein wichtiger Faktor ist. Quiches, Flammkuchen und Pizzen ergänzen heute die Theke in der Bäckerei oder im Cafe. Ein paar besonders wichtige Schlüsselfaktoren für ein erfolgreiches Konzept sind eine langfristige und gute Planung, je nach Größenordnung auch eine Restaurant Software, ausgebildetes Personal, gute Geräte und natürlich trendige Produkte.

Damit kommen wir auch schon zum nächsten, sehr wichtigen Punkt: Der Lieferservice! Früh am Morgen ist der Markt für Essenslieferungen noch etwas schläfrig, doch spätesten am Mittag geht es dann richtig los. Ganz oft gibt es sogar eine Happy Hour, damit die arbeitende Bevölkerung genug Anreiz zum Bestellen hat. Auch eine Tischreservierung ist heutzutage nicht mehr wegzudenken, wo niemand mehr Zeit hat und sich alle Gäste mit ihren Daten registrieren müssen.

Natürlich kann man sich hier mit einem der altbekannten Services zusammentun, wie Lieferando oder Lieferheld, jedoch wird das eine saftige Provision mit sich ziehen. Man kann es auch gleich auf eigene Faust versuchen, doch so mancher Gastronom hat nach einer genauen Transaktionsanalyse schon gemerkt, dass solche Konzepte mit den hohen Kosten die kompletten Finanzen ins Wanken bringen.

Wir haben einen neuen und revolutionären Anbieter zur Organisation und Vermittlung von Lieferservices gefunden – für Deutschland, Österreich und die Schweiz! Man bezahlt nicht einen Cent zur Registrierung, es gibt null (ja, Sie haben richtig gelesen – null!) Prozent Provision und keine laufenden Kosten. Beim Premiumpaket mit 99€ pro Monat gibt es dann sogar noch 1.000 gedruckte Flyer, eine App für die Fahrer und sogar eine App für die Kunden. Trommelwirbel…es ist die Rede von 4takeaway!

Weniger ist manchmal mehr!

Ein mehrtägiger Aufenthalt in einem Hotel kann bei den Gästen ganz schnell für ein paar zusätzliche Pfunde sorgen, vor allem, wenn das Frühstücksangebot so lecker und reichhaltig ist. Qualitativ hochwertig heißt aber nicht unbedingt, dass es dick machen muss.

Investieren Sie in eine Auswahl an kalorienarmen Gerichten, damit die Gäste auch mal eine Pause von der täglichen Auswahl an Eiern und Speck einlegen können. Am besten sollten Sie ihnen eine kreative und leckere Alternative zum deftigen Frühstück bieten. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre kalorienarmen Gerichte so präsentieren, dass sie Ihren Gästen nicht den Eindruck vermitteln, sie hätten sich für “gesund” statt für Geschmack entschieden!

Eine bewährte Menüoption

Pommes sind nach wie vor die erste Wahl als Beilage zum Mittag- und Abendessen, aber auch zum Brunch. Laut einem Technomic Consumer Trend Report über Vorspeisen, kleine Gerichte und Beilagen gaben 64% der Verbraucher an, dass sie Pommes als Beilage zum Mittagessen bestellen würden, und 58% würden sie auch als Beilage zum Abendessen wählen. Langer Rede kurzer Sinn: Die Menschen wollen nicht immer Gourmet Essen, aber auf jeden Fall ihre Pommes.

All das macht Pommes zu einer guten Option, vor allem für die Kasse! Der Wareneinsatz ist bei Pommes relativ klein, vor allem, wenn man sie selber schneidet. Kartoffeln waren damals oft Sparmaßnahmen, aber in Form von Pommes sind sie heute zum Alltagsbegleiter geworden.

Welche Pommes sind die besten?

Wenn es um Pommes geht, wollen die Menschen das Original. Der Schwerpunkt liegt heute auf natürlichen Zutaten. Wörter wie „echt“ und „authentisch“ haben für viele Verbraucher einen gesünderen Beigeschmack, als noch vor ein paar Jahren. Man sollte den Gästen trotzdem von Zeit zu Zeit etwas Neues bieten. Das wäre ganz einfach, wenn man die Pommes nur auf unerwartete Weise serviert.

Wenn man auch einen Lieferservice anbietet, dann kann man aber ganz schnell die gute Gewinnspanne der Pommes in den Keller treiben. Nutzt man zum Beispiel einen der altbekannten Anbieter zur Vermittlung von Bestellungen, dann greifen die einem recht tief in die Taschen. Hohe Gebühren und Fixkosten werden damit ganz schnell zur Qual. Wir haben den Newcomer 4takeaway.info gefunden und möchten jedem Gastronomen wärmstens empfehlen, einen Blick auf das Angebot zu werfen! Hier gibt es keine Grundgebühr und null Transaktionskosten – traumhaft, oder? Will man noch einen Schritt weiter gehen, kann man das immer noch günstige Premiumpaket für 99€ im Monat nehmen. Hier gibt es dann Online-Werbung, eine eigene App für Fahrer und Gäste und nochmal 1000 Flyer zum Verteilen inklusive. So lassen sich ganz sicher auch ganz einfach neue Kunden finden!

Der Trend von Übersee

Pommes standen in den USA schon immer auf der Speisekarte und sie sind schon länger auf dem Vormarsch. Wie kann denn auch die Nachfrage nach einer solchen Leckerei konstant bleiben? Laut den jüngsten Daten des MenuMonitor von Technomic haben Pommes seit 2010 auf den Speisekarten besserer Restaurants um 46,5% zugenommen. Amerikanische Verbraucher essen heute sogar mehr Pommes als noch vor ein paar Jahren. Der MenuMonitor von Technomic berichtet auch, dass die Pommes als Vorspeise auf den Speisekarten und als Beilage in gehobenen Restaurants seit 2013 um 5% gestiegen ist. Anstatt Traubenkern- oder Rapsöl zu verwenden, frittieren manche Spitzenköche ihre Kartoffeln in Enten- oder Gänsefett oder sogar in Rinderfett. Das soll den Kartoffelstäbchen einen unverwechselbaren, luxuriösen Geschmack verleihen, nur ist bei diesen Fällen besonders auf die Allergene zu achten.

An dieser Beliebtheit hat sich auch durch die Pandemie nichts geändert, da sich die Gäste eher auf einfache Gerichte und To-go-Bestellungen eingestellt haben. Wie bei allem, was die meisten Restaurants anbieten, ist es wichtig, etwas Einzigartiges zu bieten – ein Teller mit Standard-Pommes rot-weiß mag bei einigen Gästen immer noch beliebt sein, aber es wird einen nicht von anderen abheben. Zumindest sollten die Köche darüber nachdenken, ihren Gästen verschiedene Pommes-Varianten anzubieten.

Ein paar neue Trends

Da immer mehr Gäste außer Haus essen, bekommt die klassische Pommes ein Facelifting. Köche und Gastronomen probieren neue Varianten aus, die dafür sorgen, dass die Pommes nicht schon kurz nach dem Verpacken für die Auslieferung matschig werden – ein entscheidender Faktor, denn die Zahl der Bestellungen außerhalb von Lokalen ist so hoch wie nie zuvor. Eine dünne Beschichtung auf der Außenseite der Pommes kann helfen, die relativ lange Zeitspanne zu überstehen, die der Lieferservice nun mal braucht.

Viele Gäste sind auch an Pommes mit ausgefallenen Saucen interessiert, was dann als Gericht fast schon wieder zu einer Hauptspeise wird. Die Gastronomie reagiert darauf mit Angeboten, die man den ganzen Tag lang essen kann – das geht sogar so weit, dass es Eier Benedikt-Pommes am Morgen oder Poutine am Nachmittag oder Abend gibt. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und es wird in den nächsten Jahrzehnten wohl noch genug Nachfrage geben.